Hozzávalók:
pénzkagyló,
salottahagyma,
metélőhagyma,
olíva olaj,
só

mazamorra:
1 gerezd fokhagyma,
250 gramm nyers mandula,
4 szelet fehér kenyér,
0,5 l ásványvíz,
250 cl. napraforgó olaj,
100 cl. olíva olaj,
30 cl. habzóbor ecet

narancs sorbet:
700 gramm narancslé,
400 sorbet alap,
580 gramm glükóz,
24 gramm stabilizátor,
1600 gramm ásványvíz,
1700 gramm cukor

Elkészítés:
Tisztítsuk meg a kagylót. A salottahagymát és a metélőhagymát szintén tisztítsuk meg és vágjuk apróra. Adjunk az egészhez sót és olajat ízlés szerint.

A mazamorra elkészítése:
Helyezzük a turmixgépbe a mandulát, fokhagymát és a kenyeret, adjuk hozzá az ásványvizet és turmixoljuk össze. Miközben turmixoljuk adjuk hozzá az olajat majd az ecetet, valamint sót ízlés szerint.

Tegyünk egy adag kagylót a tányér közepére, majd helyezzünk rá egy kiskanálnyi narancs sorbetet (quenelle) és öntözzük meg az egészet a mazamorraval.