Nemrég Lúdanyónál megakadt a szemem ezen a süteményen. Szerettem volna pekándióval elkészíteni, így kapóra jött, hogy a megyenapok alkalmával a vásáron találtam pekándiót, tehát rögtön bevásároltam belőle (egy sütire valót :-)). Pünkösd alkalmából elkészült ez a szépséges répás sütemény, ami kisfiam tetszését elsőre megnyerte, hiszen rögtön 2 nagy darabot tüntetett el :-)

Hozzávalók:
50 dkg sárgarépa,
20 dkg pekándió,
25 dkg liszt,
2 tk szódabikabóna,
2 tk fahéj,
100 g mazsola,
250 g barna cukor,
4 tojás,
250 ml olaj

A tetejére: 25 dkg mascarpone, 80 g porcukor, 50 g vaj, 2 ek tejszín

Elkészítés:
Egy nagyobb tepsit kivajazunk, lisztezünk. A megtisztított sárgarépát nagylyukú reszelőn lereszeljük, a diót darabosra vágjuk és egy tálban összekeverjük. A lisztet, a szódabikarbónát, a fahéjat, a mazsolát és a cukrot egy másik tálba szintén összekeverjük. A tojásokat kicsit felverjük majd hozzákeverjük az olajat. Felváltva, apránként hozzáadjuk a lisztes keveréket és a répás-diós keveréket. Előmelegített 180 fokos sütőben 20-25 percig sütjük. A krémhez a hozzávalókat kikeverjük és amikor a sütemény kihűlt rákenjük a tetejére.