Rozmaringos, narancsos bárányborda sáfrányos rizottóval

Hozzávalók 6 főre:

- 1.5 kg bárányborda
- 40 ml fress narancslé
- 40 ml száraz vörösbor
- 6 evőkanál oliva olaj
- 2 kanál Japán rízsecet (mirin)
- 1 kanál reszelt narancshéj
- 1 kanál friss rozmaring (apróra szelve)
- só, bors

Az anyagokat összekeverjük, ez lesz a páclevünk. A bordákat csont mellett keresztbe félbevágjuk, pácoljuk (30 perc) majd forró grillen sütjük. A jó bárányborda kívül ropogós, belül viszont porhanyós és véres. A teljesen átsült bárányborda ízetlen, száraz és rágós. Ajánlatos a bordákat a forró grillen csak hirtelen megsütni (4-5 perc) majd forró sütőben (8-10 perc) befejezni a sütést. A húst 5 percig langyos helyen (a sütő közelében) pihentetjük, majd újra csont mentén keresztbe félbevágjuk.
A rizotto elkészítési ideje 45 perc.Tálban csontlevet forralunk és a sáfrányt majd a rizottót belekeverjük. Sóval, borssal és friss kakukkfűvel ízesítjük. Egy pohár rízsre három pohár levet számoljunk. Kevergetve addig főzzük amíg majdnem puha már, majd apró kockákra vágott zöldséget keverünk bele, tetszés szerint válogathatunk, sárgarépa, petrezselyem gyökér, spárga, zeller. Majd egy pohár tejszín következik és egy félmaroknyi parmezánsajt. A kész rizottóba finomra vágott petrezselymet keverünk és forrón a báranybordákkal tálaljuk.