Vitaminozott tej, probiotikus joghurt, koleszterinmentes margarin - ezek az "egészséges" élelmiszerek egyre több helyen kaphatók. Milyenek valójában ezek az új termékek, amelyek olykor még a gyógytermékekkel is versenyre kelnek? Tényleg egészségünket szolgálják? Új fogyasztói igényeket elégítenek ki?

Mit jelent az "egészséges élelmiszer" elnevezés?
Mindenképpen valami olyat, ami csak jó hatással lehet a szervezetre, az egészségre. Hidegen sajtolt olajok az artériák védelmére, erjesztett italok reggelire, a szervezet immunrendszerének erősítésére... Sokféle tulajdonságból eredően lehet ráilleszteni az egészséges jelzőt az élelmiszerre. Egyes termékeknél egyik összetevőjük és a szervezet egy bizonyos funkciójának javítása között található kapcsolat: "a rostok gyorsítják a bélműködést" állítás például a gabona alapú - azon belül is elsősorban a teljes kiőrlésű gabonából készült - élelmiszerekre vonatkozik. Más esetekben e termékek fogyasztásával javulhat a közérzet, az egészség vagy csökken egyes betegségek kockázata: "a kalciumbevitellel megelőzhető a csontritkulás" megállapítás alapján előnyös lehet egy kalciumban gazdag ásványvíz vagy kalciummal dúsított tejtermék fogyasztása.

Kalciummal dúsított, ómega-3 hozzáadásával stb.
Egyrészt úgy, hogy a gyártó megnöveli vagy helyreállítja egy természetes összetevő koncentrációját a termékben - például a gabona alapú élelmiszerekben a rostok, a narancslében a kalcium mennyiségét -, másrészt úgy, hogy hozzáad egy új összetevőt. Ilyenek például a vérkeringés számára igen fontos ómega-3 zsírsavak, melyeket többek közt a tejhez vagy a tojáshoz adnak hozzá. Ez utóbbi úgy hajtható végre, hogy a tyúknak halolajat vagy lenmagot adnak, amelyek gazdagok ómega-3 zsírsavban. "Igazi visszatérés ez a kezdetekhez, mert hajdanában a tyúkok ugyanezt a magot ették" - állapította meg egy élelmezési szakember.

Kivont anyagok
Egy élelmiszer úgy is egészségesebbé tehető, hogy a gyártási folyamat során eltávolítják belőle a nemkívánatos hatású összetevőket. Ezen eljárások miatt azonban e termékek drágábbak, mint a többi élelmiszer, mert nem csak specifikus tulajdonságaikat kell megfizetni, hanem gyártásuk beindítása is komoly befektetést igényel, és bizony ez is részben a vevő számlájára megy.

Egészségmánia
A "light" és a "cukormentes" készítmények után megjelentek az "egészséges" élelmiszerek. Gyógyulás és egészségvédelem egészséges táplálkozással - nos ez az elképzelés már olyan hatalmas, Európán kívüli országokat meghódított, mint az Amerikai Egyesült Államok vagy Japán. Sőt ezekben az országokban már olyan élelmiszereket is forgalmaznak, melyeknek "szépítő" hatásuk van (ilyenek például a kollagéntartalmú italok vagy joghurtok). Noha ezek a készítmények az élelmiszer-ipari termékek piacán Európában még csak 1%-ot tesznek ki - a felmérések szerint a vevők 77%-a hajlandó többet fizetni az áruért, ha az jótékonyan hat az egészségére.

Mi az "egészséges"?

- Ómega-3
Az ómega-3 olyan többszörösen telítetlen zsírsavfajtát jelent, amely nélkülözhetetlen a szem ideghártyájának és az agynak a fejlődéséhez, valamint csökkenti az érelmeszesedéses szívbetegség szövődményeinek kockázatát. Érdemes tehát többet fogyasztani belőle a telített zsírok rovására. Az ómega-3 zsírsav számos olyan tényezőt befolyásol, amelyek közreműködnek a szív egészségének megőrzésében. Ilyen például a véralvadás folyamata, a vérzsírszint és a vérnyomás.

- Lactobacillus
A Lactobacillus acidophilus, vagy ismertebb nevén csak acidophilus, barátságos bélbaktériumok forrása. Fogyasztásával helyreállítható az - elsősorban az antibiotikumok szedésének következtében - elpusztult bélflóra. Javítja az emésztést és még a bőrre is kedvező hatással van.

- Rostok, cellulóz, pektin, lignin
A magas rosttartalmú élelmiszerekről általában elmondható, hogy kedvező hatással vannak az emésztésre. Azonban többféle rost ismeretes, melyek szerepe különböző.

A cellulóz vizet köt meg és folyamatossá teszi a vastagbél működését, ezáltal megelőzi a székrekedést. A nyákok és a pektin csökkentik a zsírok felszívódását, mérséklik a koleszterinszintet.

A lignin - mérsékelve az egyéb rostféleségek emészthetőségét - segít az étel gyorsabb áthaladásában.
A címkén a hidegen sajtolt jelző azt jelenti, hogy amikor az olajat hidegsajtolási eljárással kivonták, a hő nem tette tönkre a vitaminokat és az olaj többszörösen telítetlen maradt.

Hasznosak-e az "egészséges" élelmiszerek?
Amennyiben a szakemberek egy élelmiszert az egészségre előnyös hatásúnak nyilvánítanak, akkor az természetesen hasznos. Ami nem azt jelenti, hogy elengedhetetlen fontosságú.

A kiegyensúlyozott étrendnek tartalmaznia kell minden, a szervezet számára fontos elemet. Nem hiányozhat a mindennapi táplálkozásból a megfelelő mennyiségű gyümölcs és zöldség, a hal (és nem a vörös hús), továbbá kevés legyen benne a cukor és a telített zsír.

Egyes "dúsított" termékek hasznosak lehetnek a bennük lévő anyag hiányában szenvedőknek - ilyen lehet a vas vagy a kalcium. A vitaminok és az ásványi sók elengedhetetlenek a szervezet megfelelő működéséhez, ugyanakkor ügyelni kell arra, hogy megfelelő mennyiségben alkalmazzuk, mert különösen a zsírban oldódó vitaminoknál túladagolás s az ezzel járó tünetek léphetnek fel. Más esetekben - ha a túladagolás veszélye minimális is - szükségtelen nagy mennyiségű vitamint fogyasztani, hiszen a szervezet úgyis kiüríti a felesleget (például C-vitamin).

Vásárolt már meg azért egy terméket, mert a csomagolásán feltüntették annak az egészségre gyakorolt jótékony hatását?

Várható, hogy a gyártók nyomására az étkezési szokások ezen termékek felé irányulnak majd. Képzeljenek el egy olyan világot, amelyben az élelmiszereket az egészségre gyakorolt jótékony hatásuk miatt veszik meg, és nem ízük vagy tápértékük alapján. Egyelőre azonban a gyártók és a fogyasztók ésszerűen az étkezés élvezetére is gondolnak

Forrás: Galenus

A Patika Magazin közel 10 000 cikkével kíván önnek továbbra is kellemes és hasznos szórakozást a www.patikamagazin.hu portálján!