Ma, a természetes élelmiszerek reneszánsza idején egyre többen fedezik fel ismét a méz jótékony hatásait, s a cukor helyett mézzel édesítik táplálékaikat. A méz ugyanis nem egyszerűen élelmiszer, hanem vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag táplálék, gyógyszer és kozmetikum is egyben.



Olyan sokoldalú anyag, amely segíthet egy egészségesebb életmód kialakításában. Felveszi a harcot a baktériumokkal, segíti az emésztést és a vízkiválasztást, nyugtató hatású, és külsőleg sebkezelésre is alkalmas.

Egy kis méztörténet
A méz egyike legősibb élelmiszereinknek, egy kb. 16 ezer éves sziklarajz tanúsága szerint már a cromagnoni ősember is felfedezte magának a faodvakban található nyalánkságot. Az ókorban már nem csak gyűjtötték, de termelték is a mézet, sőt a méhészet magyarországi története is mintegy két és fél ezer évvel ezelőtt kezdődött. A méz és a méhek mindig is fontos szerepet játszottak életünkben, ma hozzávetőleg 17 ezer méhész gondoz több mint 800 ezer méhcsaládot hazánkban.

Hogy készül a méz?
A méhek rendkívül fontos szerepet játszanak sok növényfaj, köztük számos gyümölcsfa megporzásában, miközben a virágok nektárját begyűjtik.

A nektár 30-90% vizet, átlagosan 40% cukrot és 1-2% különböző anyagot tartalmaz. A nektárt a méhek szipókájukkal felszívják, és mézgyomrukba elkülönítve szállítják a kaptárba, ahol a sejtekbe ürítik. A fiatal méhek innen többször felszívják és kiürítik, miközben szárnyuk mozgatásával segítik a felesleges víz elpárologtatását. A felszívások és kiürítések során a nektárba enzimek, savak, fermentanyagok és hormonális anyagok kerülnek a méhek belső kiválasztórendszeréből, és ezek egyre inkább felhalmozódnak a sűrűsödő mézben. Az érett méz víztartalma már csak 18-20% között van. Az, hogy a méz érni kezd, abból látszik, hogy a méhek a sejteket elkezdik lefedni. Ha egy kereten a sejtek fele le van fedve, a méz már teljesen érett, és ezután lehet kipergetni.

Mézfajták
A méznek sok változata létezik. Tiszta fajmézet csak azokból a növényekből kaphatnak, amelyekből egyszerre egy helyen sok virágzik, ilyen lehet az akác, a hárs, a repce vagy a napraforgó. Ha a kaptárban több növény nektárja keveredik, akkor vegyes virágmézet kapunk.

A különféle mézek összetétele eltérő, így célszerű felváltva többféle mézet is fogyasztani, hisz ezek ízükben és a szervezetre gyakorolt hatásukban is különbözőek, más-más előnyös tulajdonságokkal rendelkeznek.

Mire jó a méz?
A méz nem csak finom, de egészséges is. Nyugtató hatású, rendezi a bélmozgást, csökkenti a vérnyomást, fokozza a belső szervek működését, hasznos lehet a légzőszervek kezelésében és erősíti a szívet. Ezenkívül segíti a kalcium megkötését a csontokban, sőt az anorexia és az anémia kezelésében is hatásos lehet. Fertőtlenítő hatásának köszönhetően külsőleg is felhasználható, elsősorban a különféle horzsolt és zúzott sebek kezelésében, a mézzel bekent felületek kötözést sem igényelnek.

Méz - a természetes "gyógyszer"
A méz orvosi felhasználása természetesen nem új keletű, a népi gyógyászatnak is kedvelt anyaga volt. Emésztési panaszok, idegesség, álmatlanság, vérszegénység, légúti megbetegedések, száj- és garatgyulladás esetén használták, de a haj és a bőr szépítésénél is fontos szerep jutott a méznek. A méz a szervezetben gyorsan felszívódik, és nagy kalóriatartalma miatt igen tápláló, alkalmas lehet betegek feltáplálására is. A benne lévő cukor nagyrészt szőlő- és gyümölcscukor, enyhe savasságát pedig az alma- és citromsav okozza. Tartalmaz ezenkívül vitaminokat (C, B1, B2, B6, pantoténsav, folsav), ásványi anyagokat (pl. magnézium, foszfor, kén, mangán) és aminosavakat is, amelyeknek gyógyhatásait köszönheti.

Számtalan étel jól illik a méz íze, finom a kompótokhoz, gyümölcssalátákhoz, kávéhoz és teához, joghurtokhoz, gabonapelyhekhez. A sütemények is egészségesebbé tehetők a segítségével. A méz természetes cukrai ugyanis nem alakulnak zsírrá, hiszen a gyümölcscukor glikogénként a májban raktározódik, a szőlőcukrot az izmok rövid úton elégetik, míg a méz tejcukrát a bél mikroorganizmusai használják fel. Ráadásul a méz fertőtlenítő anyagai gátolják a fogszuvasodás kialakulását is.

Minden fő- és mellékétkezéshez fogyaszthatunk mézet, de legcélszerűbb az esti menübe illeszteni, mert nyugtató tulajdonsága ilyenkor érvényesül a legjobban. Alapvető, hogy ne együnk egyszerre túl sokat belőle, inkább rendszeresen fogyasszuk, napi 2-3 kávéskanálnyi adagokban.

Az se baj, ha megsűrűsödik!
A méz sokáig eltartható, amíg vízzel fel nem hígítják, nem indul erjedésnek. Fajtától függően hosszabb vagy rövidebb idő után ugyanakkor megsűrűsödik, kikristályosodik, ettől azonban kémiai összetétele nem változik meg, csak a halmazállapota. A kristályos mézet kb. 40 C-os vízfürdővel újra folyékonnyá tehetjük, de fogyaszthatjuk szilárdabb formájában is, hiszen belső értékét a kristályosodás nem befolyásolja.

Forrás: Galenus

A Patika Magazin közel 10 000 cikkével kíván önnek továbbra is kellemes és hasznos szórakozást a www.patikamagazin.hu portálján!